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干煸鱿鱼丝怎么做好吃

  更新于2013-5-30T9:25:18      作者:异族极限

  干煸鱿鱼丝可以用鲜鱿鱼来做,也可以用鱿鱼干来做。要做出好吃的干煸鱿鱼丝,关键是大火快炒。现将干煸鱿鱼丝的两种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望大家都能做出适合自己胃口的干煸鱿鱼丝。

  干煸鱿鱼丝做法一

  原料:鱿鱼干10克,猪五花肉100克,绿豆芽100克,绍酒、味精、芝麻油、盐、酱油各适量。

  准备:鱿鱼干泡发后,去骨和头尾,横切成细丝,用温水洗净后沥水备用。猪五花肉切成丝。绿豆芽洗净,沥水备用。

  做法:炒锅烧热后倒入适量油,油烧至六成热,放入鱿鱼丝,转大火快速煸炒,边炒边依次加入肉丝、绿豆芽炒匀,最后放盐、酱油,炒出香味后,加味精炒匀,淋上芝麻油即成。

  干煸鱿鱼丝做法二

  原料:鲜鱿鱼、香芹、酱油、生姜、料酒、香油、盐、辣椒各适量。

  准备:鲜鱿鱼处理干净,切细丝。香芹切寸段。辣椒切丝。生姜切末。

  做法:炒锅置于火上,烧热倒油,油热后放入姜末爆出香味,然后下入鱿鱼丝,转大火快速煸炒。炒至鱿鱼丝卷曲后,烹入料酒、酱油,放入香芹段、辣椒丝炒匀,然后加盐调味,炒匀即可出锅,出锅前加少许香油炒匀。

干煸鱿鱼丝怎么做好吃

  经验分享:

  1、煸炒鱿鱼丝时以六成油温为宜,此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。

  2、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝等配料,与鱿鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。

  补充说明:还有一种干煸鱿鱼丝的做法是用鱿鱼干直接切丝炒制,不经过泡发。这种做法需要一定的技巧,不推荐家庭使用。

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