肉末豆角做法三
原料：豆角、肉末、大葱、生姜、干辣椒、花椒，精盐、味精各适量。
准备：豆角洗好，切成小段。葱姜切成细丝或碎末，辣椒切成小段。
做法：炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒爆香，看到花椒和辣椒开始变色后捞出不用。放入豆角，转大火不停翻炒，豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。
肉末豆角做法四
原料：豆角300克，猪肉末100克，姜末、蒜末、朝天椒、豆豉、料酒、生抽、白糖、盐各适量。
准备：豆角洗净切粒，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用。
做法：炒锅烧热后加一勺油，油热后爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出。另起一锅放少许油，放豆豉、蒜末、朝天椒炒出香味，再把豆角放入，用中小火慢慢煸炒至豆角熟软。倒入肉末继续翻炒均匀，加适量盐调味即可。
经验分享：
1、煸炒豆角的时候要有点耐心，确保豆角完全熟透。或者像饭店做干煸四季豆那样把豆角炸熟也可以，那样比较快，只是要多用点油。
2、如果喜欢，出锅前可以勾点薄芡。但如果想用吃剩的肉末豆角炒饭，可以不勾芡，或者稍微勾点芡。
3、豆角也可以先焯一下再炒。
4、豆角一定要炒熟，否则容易造成食物中毒。
5、制作这道菜最好选择鲜嫩的豆角，如果你买的豆角有点老了，记得一定要撕去筋条。
