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酱爆茄丁的做法两种

  更新于2009-7-31T13:15:20      作者:佚名

  酱爆茄丁的做法很简单,是一道很好吃的家常菜,成菜色泽红亮,酱香味美,软嫩可口。现将酱爆茄丁的两种不同做法介绍如下,供朋友参考选择。希望大家都能做出适合自己口味的酱爆茄丁。

  做法一:茄子250克,猪瘦肉150克,鸡蛋1/2个。油750克(约耗50克),黄豆酱、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒面、葱蒜片少许,淀粉适量。茄子去蒂,去皮,洗净,切小丁;猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透,倒入漏勺,沥净油。

  原锅留底油,葱、蒜、花椒面炝锅,烹绍酒,放黄豆酱炒香,下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤,翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

  做法二:紫皮长茄子450克,甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克。将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。

  将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。

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