越是有名气的东西越容易被山寨，宫保鸡丁也是如些。现在，各种山寨版的宫保鸡丁满天飞，估计再过许多年以后，很少有人会知道宫保鸡丁的正宗做法了。为了留住正宗的宫保鸡丁，今天就给大家说说宫保鸡丁怎么做好吃又正宗吧，这样能让更多人品尝到正宗宫保鸡丁的美味。
正宗的宫保鸡丁做出来必须是赤酱红亮的，不能有汤汁溢出，只能有红油溢出，汤汁只能包裹在鸡丁上，这是必须的!
红油：
要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。
鸡肉：
宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显。
鸡腿肉的切法：
鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁，最好是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。
腌制鸡丁：
切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿。然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊。
