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宫保鸡丁怎么做好吃又正宗,有详细做法及成功要点

  更新于2016-9-4T5:49:19      作者:罗生堂

  越是有名气的东西越容易被山寨,宫保鸡丁也是如些。现在,各种山寨版的宫保鸡丁满天飞,估计再过许多年以后,很少有人会知道宫保鸡丁的正宗做法了。为了留住正宗的宫保鸡丁,今天就给大家说说宫保鸡丁怎么做好吃又正宗吧,这样能让更多人品尝到正宗宫保鸡丁的美味。

宫保鸡丁怎么做好吃又正宗,有详细做法及成功要点

  正宗的宫保鸡丁做出来必须是赤酱红亮的,不能有汤汁溢出,只能有红油溢出,汤汁只能包裹在鸡丁上,这是必须的!

红油:

  要做出正宗的宫保鸡丁,必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。

鸡肉:

  宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒,因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感,此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,能让这道菜的滑嫩口感更加明显。

鸡腿肉的切法:

  鸡腿肉摊平,用刀轻轻的在上边剁,也就是所谓的剞花刀了,要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁,最好是每个鸡丁上都要带一点鸡皮,因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。

腌制鸡丁:

  切好的鸡丁放点绍兴加饭酒,去腥去膻什么的不用说了,主要是提味儿。然后放一点点盐,半个蛋清,放盐只是为了有个底味,千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成,再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多,建议大家加干淀粉是,再加水淀粉怕是吃不消,那样炒出来的菜是浆糊。

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