2、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香。然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。这一步需要说明的是，蒜末不要放完，先放1/3，留2/3最后用。
3、看到茄丝变软后，放入生抽、蚝油、白糖调味，再放入红椒丝翻炒均匀，出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
蒜香炒茄丝的小技巧：
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。
2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。
3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。
4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。
蒜香炒茄丝的做法及注意事项就介绍完了，有兴趣的朋友们赶快动手试试吧，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的蒜香炒茄丝。
