蚕豆鲜笋是以新鲜的嫩蚕豆和鲜笋炒制而成，此菜不仅营养丰富，具有保健功效，而且好吃又好看。现将蚕豆鲜笋的做法详细介绍如下，供朋友们参考吧。希望大家都能做出更好吃的蚕豆鲜笋。
做法一：鲜笋剥好，洗好，切片，进开水锅煮个3-5分钟，捞出备用。蚕豆剥好洗净。油烧热，放葱花，辣椒干爆出香味，下雪菜、笋片、蚕豆米，大火煸炒，略放点糖，至于盐，要看雪菜的咸度来酌情来放，炒至蚕豆米酥了即可。
做法二：鲜笋，蚕豆，金华火腿，鸡汤，鸡粉，盐各适量。鲜蚕剥去外衣，鲜笋剥皮切小片后在热盐水里煮两三分钟去涩，捞出备用，金华火腿切小片，用1：10的比例将淀粉与水调成水淀粉；如果没有现成的鸡汤，就用高汤精能类似的东西兑一碗鸡汤。
加热锅，倒入油，油温后放入火腿片炒香。放入蚕豆和鲜笋翻炒，倒入鸡汤，没过菜。同时加入盐调味。盖上盖子，用小火焖大约8分钟，或至蚕豆软，倒少许鸡粉提鲜。倒入淀粉水勾一个薄芡即可。
做法三：嫩蚕豆瓣250g，鲜笋250g，火腿25g，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，太太乐鸡精1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙，香油1茶匙，油150ml，清水（或鸡汤）半杯。嫩蚕豆瓣洗净沥水。鲜笋去皮和老茎，切滚刀小块。火腿切成蚕豆大小的片。
大火烧热炒锅，放油烧至六成热，放入鲜笋过油，煎炸约３分钟，鲜笋半熟时加入蚕豆瓣翻炒，两者都已熟时盛入漏勺内沥油。炒锅内留１汤匙（15ml）的底油，大火烧热，倒入蚕豆瓣、鲜笋和火腿片，加入半杯清水（或鸡汤）浇开，调入盐、鸡精、白砂糖、料酒和白胡椒粉，略烧一会儿。最后汤汁见少时，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀即可。
