鱼香茄片，改良版，做法简单，好吃又省油。
每到夏季，鱼香茄片就成了我家的常客。鱼香茄片的做法很简单，但这道菜很费油，油少了就不好吃。你知道鱼香茄片怎么做好吃又省油，以下就是经过改良的鱼香茄片，用油很少而且好吃，非常符合现代人的健康理念。
原料：长茄子1条、姜、葱、蒜、红椒、香菜各适量。
调料：食油、豆瓣酱、白糖、醋、盐、生抽、生粉各适量。
准备：先将茄子洗净，切成厚片，然后用盐水浸泡10分钟。姜、葱白、蒜头、红椒切碎。白糖、醋、生抽、蚝油调成的味汁备用。
操作步骤：
1、把泡好的茄子捞出来，挤干水份，表面粘一层干生粉。
2、炒锅烧热后倒适量油，等油热后倒入准备好的茄片，煎至茄片发软后盛出备用。
3、烧热锅内余油，下姜葱蒜红椒碎煸香，再倒入一勺豆瓣酱炒香，然后倒入茄片翻炒，淋上准备好的味汁，再倒入小半碗清水，加盖焖至水干，撒上香菜即可。
提醒：盐的用量一定要少，口味轻的就不需要加盐了。
鱼香茄片的做法就介绍完了，相信很多朋友已经知道鱼香茄片怎么做好吃又省油了，其实很简单，就是将茄子先用盐水泡软，再粘生粉去煎，这样就不容易吸油，而且也不容易变色了。
