芥兰爽脆清嫩，而且是一种保健效果不错的蔬菜。常食芥兰对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和牙龈出血有很好的疗效。蚝油芥兰是芥兰的一种常见吃法，下面将蚝油芥兰的做法详细介绍如下，供大家参考。做法共两种，任你选择。
芥兰的处理：如果芥兰有点老，要把根部削一下。另外，芥兰略带苦涩之味，应放入沸水中汆烫去涩味才好吃。具体做法是，坐一锅开水，保持大火，先把芥兰根部放入水中，大约20秒，略微变色后，把叶子也放入水中，烫至菜叶变软、菜茎呈半透明状即迅速捞出，过凉水备用。
蚝油芥兰一：芥兰，蚝油各适量。锅里放少许油，一定要等油爆热爆热的时候，放入芥兰迅速翻炒，猛火，快炒。倒入蚝油后，立刻关火。拌匀即可。
蚝油芥兰二：芥兰450克、蒜蓉1/2汤匙、蚝油2汤匙、盐1/5汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、白胡椒粉1/6汤匙、米酒1汤匙、香油1/3汤匙、油2汤匙、盐1汤匙、生粉1/2汤匙。用1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。将处理好的芥兰切段；芥兰茎排入碟中，再将芥兰叶也排放至碟中。
烧热2汤匙油，爆香蒜蓉和红萝卜，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油调味。浇入生粉水勾芡做成酱汁，淋在在碟中的芥兰上，即可上桌。
提醒：直接将芥兰炒制的话，可以放点白糖和料酒，白糖能够掩盖芥兰的苦涩味，料酒则有增香的作用。此外，芥兰不宜久煮，也不宜下偏咸辣的调料调味，否则会盖住芥兰的爽甜之味。
