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豆瓣酱炒茄子的做法

  更新于2009-8-2T17:1:25      作者:佚名

  豆瓣酱炒茄子也是茄子的一种美味吃法,炒出的茄子酱香浓郁,非常开胃下饭。现将两种豆瓣酱炒茄子的做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。希望你也能轻松做出好吃的豆瓣酱炒茄子。

  做法一:茄子,肉末,豆瓣酱,蒜,洋葱,料酒各适量。锅里倒适量油,放入蒜碎、葱碎炒香。下茄子丁,慢慢地、耐心地翻炒。直到把茄子炒出水分、炒软后,盛出备用。肉末用少许料酒、适量豆瓣酱腌十五分钟。

  茄子用油炒了之后,还会吐油的。就用这吐出的油来进行下面的烹饪。首先,放点洋葱小丁炒香。倒入肉末炒变色。把炒好的茄子丁倒回锅内。让入豆瓣酱料味。收下汁出锅吧!

  做法二:长茄子3个,豆瓣酱3大匙,糖半大匙、清水适量。茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。汤汁收干即可盛出。

  制作要领:

  茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。

  酱料的选择很关键。你可以用任何你喜欢味道的可以抹馒头啊、拌面的酱,都会很容易地做出你爱吃的茄子卤。比如老干妈啊、香辣牛肉啊,都很好。

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