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芦笋炒牛肉的做法两种

已有人阅读      更新于2009-8-5 9:19:34      作者:佚名

  芦笋炒牛肉是一道健康美味而且做法简单的美食,芦笋本身口感鲜美微甘,和牛肉搭配在一起,有荤有素,吃起来会更有感觉。芦笋还是公认的抗癌保健高手,所以这道菜大家不妨经常做来吃吃。下面给大家推荐两种芦笋炒牛肉的做法,供大家参考吧。

  蚝油芦笋炒牛肉:牛里脊,芦笋,蚝油,料酒,淀粉各适量。牛里脊切小条,淀粉加一点水和料酒调成淀粉水,倒入牛肉中,在倒少些蚝油,然后使劲抓个几十下,盖好盖子静置约15分钟后,倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。

  芦笋洗净,根部一般纤维很多,要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮,然后斜切成段。锅先稍微加热下,然后可以试着喷入少许油,下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。把锅里炒牛肉出的水倒出,再喷少许油加热,下芦笋翻炒。芦笋炒断生后,把牛肉重新倒回锅里,然后加入蚝油调味就行了。

  补充:如果不嫌弃麻烦,芦笋可以事先放入开水焯半分钟到一分钟,捞出过凉水保持青翠。这样牛肉炒熟后,就可以放入芦笋直接用蚝油调味了。

  微波炉芦笋炒牛肉:芦笋4根,牛肉200克,老抽1茶匙、黑胡椒1茶匙、盐1/2茶匙、嫩肉粉1茶匙、高汤1/2汤匙。把牛肉切成薄片,越薄越好,这步可是很练刀功的哦。加入老抽、黑胡椒、盐、嫩肉粉抓匀,腌制10分钟。芦笋去掉根部,切成5厘米左右的段,加一点点盐和适量水(水没过芦笋1指即可),入微波炉高火2分钟,捞出过冷水,沥干备用。

  用腌制好的牛肉片包裹住芦笋,卷好,放入稍微有点深度的微波炉专用盘里,平铺摆放。把高汤淋到牛肉卷上,用保鲜膜覆盖盘子,并用牙签在保鲜膜上多戳几个小孔以释放热气,入微波炉高火5分钟。取出即可食用,芦笋鲜嫩,牛肉香滑。

  制作要领:牛肉切片,切的时候要与牛肉的纹理成90度角,也就是把牛肉的纹理切断;这样才不会切出来的牛肉片嚼不烂。


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