3、炒出红油后就放入田螺大火爆炒，炒匀后放鲜红尖椒段继续爆炒至尖椒断生时，勾个薄芡关火，盖上锅盖焖一段时间让田螺入味即可出锅。
补充说明：
1、田螺是一种很难入味的食材，不是用新鲜辣椒简单炒制就能入味的，因此经过炒制和调好味道后，还要再关火焖上一段时间才能入味。
2、如果你喜欢香菜的味道，在焖田螺的时候还可以放入香菜一起焖。
3、田螺焯水的时间一定不能超过1分钟，否则田螺的肉质变老就不好吃了。焯水主要是为了去除田螺的泥腥味，如果你不在意这种味道也可以不用焯水，直接把吐尽泥沙的田螺入锅爆炒也是可以的。
4、这道辣酱炒田螺不仅是很好吃的下酒菜，其汤汁用来拌米饭那是味道刚刚的。
