爆炒素鳝丝在饭店里比较常见，但我们在家自己做爆炒素鳝丝也并不麻烦。今天分享爆炒素鳝丝的家常做法，让大家了解家常爆炒素鳝丝怎么做好吃。
原料：大朵的干香菇约50克，干玉米淀粉约100克，盐、葱段、干红辣椒段、蒜瓣碎各适量。
准备：干香菇提前用冷水泡至发开待用。
爆炒素鳝丝的家常做法与步骤：
1、泡发的香菇去掉香菇蒂后切成细丝，用手把切好的香菇丝攥出水分，攥至香菇丝呈半干状态刚刚好。
2、放适量盐与香菇丝一起抓匀，再放玉米淀粉一起轻轻抓匀。
3、起油锅烧至六成油温时下香菇丝，炸至香脆时捞出香菇丝沥油待用。
4、油锅里稍留一点底油烧热，放干红辣椒段、葱段和蒜瓣碎炒出香味，然后放炸好的香菇丝炒匀出锅。
操作要领：香菇丝要在准备入油锅炸之前再抓上淀粉，还需要注意不能抓太多淀粉，抓完后要记得抖一抖，把多余的淀粉抖掉再放入油锅，这样吃的时候还不会感觉外壳发粘。
