上汤苋菜的做法很简单，是我们家常吃的一道菜。苋菜又叫长寿菜，具有很好的保健功效，常吃苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，所以大家不妨经常做来吃吃。现将上汤苋菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧。
由于很多朋友不了解为什么这道菜叫做上汤苋菜，所以在正式介绍做法之前，先给大家说说什么是上汤。其实，上汤是高汤的一种，是高汤中的精制清汤。
上汤苋菜一：
红苋菜洗干净，去根茎，只留菜叶。拍下蒜，然后切小片。金华或者云腿切小片。锅里放少量油，油温后，放入蒜爆炒香，再放入火腿炒到颜色略变即可放入菜叶。翻炒菜叶至有些出水，倒入一碗肉汤（没有就用水加鸡粉兑吧），大火煮开，根据口味调盐即可。
上汤苋菜二：
原料：苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
准备工作：
将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用。
做法步骤：
坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
