上汤苋菜三：
原料：苋菜400g，蒜3瓣，老姜10g，皮蛋1枚，盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，高汤200ml，油1汤匙。
准备工作：
苋菜择取顶端的嫩叶，以是否容易用手掐断为判断，老硬的梗弃之不用。择好的苋菜用大量冷水洗净泥沙。老姜切丝备用。蒜剥去外皮，切成两半备用。皮蛋切丁备用。
做法步骤：
1、大火烧开煮锅中的水（1000ml），放入洗净的苋菜烫至变色，迅速捞出沥干水分，放入盘中备用。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜瓣和姜丝煸炒至蒜瓣表面泛起金黄色的气泡，并且散发出香味。
3、炒锅中加入高汤，调成大火把高汤烧开，放入皮蛋丁并调入盐和白砂糖调味。把煮好的高汤淋入汆烫过的苋菜即可。
上汤苋菜四：
原料：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。
准备工作：
皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片。
做法步骤：
1、锅里加入适量橄榄油，放入皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜炒香。加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料。
2、红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3～5分钟即可。
提醒一下：
汆烫苋菜的时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。
