辣子鸡这道菜现在全国各地都有，今天介绍一道兰州风味的辣子鸡，是兰州人常用的简单家常做法。
原料：
光仔鸡半只，盐、豆瓣酱、干辣椒段、葱段、蒜瓣碎、红尖椒段、鸡精或味精各适量。
准备工作：
光仔鸡洗净剁成鸡肉块，放适量盐拌匀腌10多分钟，沥净腌出的汁水待用。
兰州辣子鸡的做法与步骤：
1、油锅多放油烧8成热，放腌好的鸡块炸至表面发脆，出锅沥油备用。
2、油锅留少许底油，放适量豆瓣酱炒翻炒，出红油后放干辣椒段、葱段和蒜瓣碎炒香，再放鸡块入锅炒匀。
3、最后放适量红尖椒段炒至断生，放鸡精或味精调味出锅。
补充说明：
把鸡肉块用热油炸一下有干香的味道，其实也可以把鸡肉块用开水焯一下，等把豆瓣酱炒出红油以后，再放入鸡肉块大火炒熟，后面的步骤同上，个人感觉这种辣子鸡的做法更健康些。
