做法步骤：
1、炒锅油热后先爆炒鸭块，把鸭块炒干水汽后放少许白酒增香，再下生姜片炒香。
2、倒生抽炒匀，加水没过鸭块大火烧开，转小火焖至汤汁浓稠时，放菠萝块炒匀。
3、大火收至汁浓后放青红椒块，放盐和鸡精调味，炒匀出锅。
菠萝鸭的做法三
原料：鸭肉块、菠萝块、生姜片、白酒、盐、生抽各适量。
做法步骤：
1、炒锅不加油烧热，放鸭肉炒干水汽后洒少许白酒，盖锅焖1分钟，这样能彻底去除鸭内的腥味，并增加酒香味。
2、倒菠萝块入锅一起炒，炒到菠萝块变软出汁时，倒入一碗清水，盖锅用中火焖烧约15分钟，放盐和生抽炒匀，收浓汤汁出锅。
让菠萝鸭好吃的小经验
1、切好的菠萝块如果暂时不用，可以先用淡盐水泡上。
2、由于鸭肉有轻微的腥味，所以在制作这道菜时必须去腥，煮一下或炒时加少许白酒等都有不错的去腥效果，菠萝的香味也可以去掉鸭肉的部分腥味，这样做出的菠萝鸭就更加完美了。
3、如果你选用的菠萝比较酸，做的时候可以加入一些白糖来中和酸味。
4、菠萝鸭不需要太多的调味料，主要就是要吃到菠萝和鸭肉的原香原味，放菠萝块的时间也不要太早，等鸭肉八成熟左右再放菠萝。
