茶树菇炒腊肉是一道非常下饭的家常菜，茶树菇配合腊肉，把腊肉的香味发挥到了极至。此菜荤素搭配，鲜香适口，营养丰富，大家不妨做来尝尝。茶树菇炒腊肉的做法有很多种，现将三种比较经典的做法介绍如下，供朋友们参考。希望人人都能做出适合自己胃口的茶树菇炒腊肉。
茶树菇炒腊肉一：水芹，茶树菇，腊肉，蚝油，蒜蓉辣酱，糖各适量。水芹洗干净后切段。腊肉先下冷水锅，开锅后继续煮1分钟，捞出切片备用。茶树菇洗净拦腰切一刀，过油耐心煸炒出，一直把水分炒出。锅中再倒些油，放入腊肉片炒香。将茶树菇倒入锅中后，倒入蒜蓉辣酱、糖和一半用量蚝油翻炒。放入水芹段后，将剩下的一半蚝油倒入，翻炒入味约1分钟即可出锅。
茶树菇炒腊肉二：腊肉100克，茶树菇50克，姜10克，蒜10克，泡椒25克，香菜15克，鸡精5克，胡椒粉5克，糖5克，酱油、料酒各适量。泡辣椒切斜段，茶树菇洗净，切去根部。腊肉切成薄片，香菜洗净去根切碎，香芹切段。中火烧热锅中的油，烧至六成热时，将葱花、姜片、蒜片、泡椒段放入爆香。放入腊肉片大火爆炒片刻，随后倒入茶数菇，调入生抽和料酒，翻炒均匀。锅中再调入少许清水和香芹，中火慢炒五分钟，加入鸡精及其他调味料，撒入香菜碎即可出锅。
茶树菇炒腊肉三：腊肉切片，上锅蒸15－20分钟，蒸熟。这样做的目的是为了软化腊肉的肉皮，再炒的时候腊肉也不会太干。蒸肉的时候，将姜切丝、蒜切片、葱切丝、干辣椒切段、红美人椒切段。茶树菇用温水泡发半小时。
泡发后的茶树菇挤干水分，切掉根部。泡茶树菇的水不要倒，呆会要用的。热锅温油，先爆香干辣椒、姜丝、蒜片，然后下腊肉炒，加一点料酒和酱油；然后下茶树菇同炒，为防止干锅，倒点泡菇的水。盖上锅盖焖2－3分钟，下红美人椒、葱丝、豆豉再炒一会，最后加点盐、鸡精、白糖出锅。
注意：茶树菇吸水，炒的时候小心别糊了。
