香根炒牛肉是一道典型的快手菜，省时省力又好吃。可能有的朋友不知道什么叫做香根，其实香根就是去除叶子的香菜啦。香根炒牛肉清清爽爽，香根青脆、牛肉软嫩，非常好吃，大家不妨做来尝尝。现将香根炒牛肉的做法及要领详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的香根炒牛肉。
原料：牛肉、香菜、红椒、蒜、姜、葱白，生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油各适量。
做法：牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝。用1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒放入碗中，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，做成腌牛肉丝的汁。牛肉丝中再放1大匙生油，将腌料汁倒在牛肉丝上，充分拌匀。
辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。另外用4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。
锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5～8秒（保证香菜梗脆度）。牛肉连同汤汁一块倒入锅中。倒入事先调好的汁。大火拌炒10秒，关火。滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。
制作要领：
腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分；放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开；牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。
这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。
