辣子鸡是榜上有名的四川风味菜，正宗辣子鸡的做法有点麻烦，今天我给大家推荐一种辣子鸡的简单做法。这种做法虽然简单，但味道并不差，就是做法不地道，适合家庭快速制作。现将具体做法详细介绍如下，供朋友们参考吧。
原料：鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖各适量。
做法：鸡腿剁成小块，放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。葱切段、姜蒜切片。起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
用油锅小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。
制作要领：鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。
