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自贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗

  更新于2016-3-25T16:22:38      作者:杨波

  还有一种方法是把杀好的兔子放入沸水里,烫至兔毛可以轻松扯掉时取出,然后再拔光上面的兔毛,去内脏洗净待用,这种初加工方法称为“烫皮兔”。

  如果将两种初加工方法作个比较,用烫皮兔做的冷吃兔口味最佳且营养最丰富。

  初加工完成后我们就来动手制作正宗的自贡冷吃兔吧——

原料:

新鲜兔肉、花椒粒、八角、大葱段、生姜片、干红辣椒段、菜籽油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、味精、鸡精各适量。

自贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗

准备工作:

  把处理好的兔肉整只冷水下锅,加入花椒粒、八角、大葱段和生姜片,大火烧开后用中小火煮至九成熟,捞出任其自然冷却。等兔肉冷却后再切成肉丁,大小约如成人的手指关节。

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