还有一种方法是把杀好的兔子放入沸水里，烫至兔毛可以轻松扯掉时取出，然后再拔光上面的兔毛，去内脏洗净待用，这种初加工方法称为“烫皮兔”。
如果将两种初加工方法作个比较，用烫皮兔做的冷吃兔口味最佳且营养最丰富。
初加工完成后我们就来动手制作正宗的自贡冷吃兔吧——
原料：
新鲜兔肉、花椒粒、八角、大葱段、生姜片、干红辣椒段、菜籽油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、味精、鸡精各适量。
准备工作：
把处理好的兔肉整只冷水下锅，加入花椒粒、八角、大葱段和生姜片，大火烧开后用中小火煮至九成熟，捞出任其自然冷却。等兔肉冷却后再切成肉丁，大小约如成人的手指关节。
