正宗自贡冷吃兔的做法步骤：
1、锅里多倒一些食用油烧热，把生姜片、大葱段、八角和花椒粒放在漏勺里，炸至大葱段呈黄色时，把漏勺里的所有东西都扔掉不用。
2、放适量盐入热油锅，此时放盐千万不要放多了，因为等会还要加酱油的。另外，一定要先放盐入锅，这样等会再放兔肉的时候就不容易溅油了。
3、改中火放兔肉迅速翻炒，把兔肉的水汽基本炒干后烹入料酒，翻炒几下后就可以放入干红辣椒段了，也是要迅速翻炒几下以防止辣椒段糊掉。
4、干红辣椒段入锅翻炒几下后，马上倒入酱油和少量白糖，继续炒至兔肉均匀上色时，烹入少许陈醋，待闻到香味后即可关火。
5、关火后马上放入适量味精和鸡精，翻炒均匀后暂时不要出锅，等兔肉冷了以后就可以装盘上桌了。
补充说明：
喜欢麻辣味重一些的可以多放些花椒粒和干红辣椒段。
