第二步：切西瓜
把西瓜洗净后削去外层的青皮部分，然后连瓤带皮的切成小块倒入大盆中，如果你有足够的耐心也可以挑去西瓜籽。
第三步：制作西瓜酱
1、把发酵好的黄豆粒取出放在太阳下晒一晒，晒到豆粒表面不再湿漉漉的就可以了，然后将黄豆粒用手轻轻搓散，均匀的倒在西瓜上面，然后撒上盐和适量生姜丝、花椒粒、八角、香叶等调味料。
2、用双手在大盆里不停的翻动揉捏，让大盆里所有的东西都混合均匀。
3、把混合均匀的东西装入陶瓷缸里，然后用干净的塑料纸蒙在缸口上扎紧，再用泥巴把缸口严严实实的封起来。
第四步：发酵
把用泥巴封好的陶瓷缸放在室外有阳光的地方晒起来，下雨要记得收进房间哦，大约晒40天左右就可以开缸取食了。
第五步：保存
晒好的西瓜酱就可以移入室内阴凉处保存了，有条件的可以装入玻璃罐冷藏保存。
第五步：取食
用干净的勺子盛起西瓜酱放在碗里就可以吃了，如果再撒点葱末、滴点香油拌一下更是美味之极。
以上就是山东孙兰英西瓜酱的整个制作过程了，这样做好的西瓜酱并不是泥状的，西瓜块和黄豆粒都会保持比较完整的形态。
