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生熟四川豆瓣酱的家庭做法详细介绍

  更新于2014-7-18T15:57:58      作者:四川清风

  正宗的四川豆瓣酱是用蚕豆制作的,而且分生豆瓣酱和熟豆瓣酱两种,今天就详细介绍这两种四川豆瓣酱的家庭制作方法。

  四川生豆瓣酱的家庭做法

  原料:生蚕豆1斤,干面粉适量,1至2两高度粮食白酒,新鲜的二荆条辣椒5斤,5两盐,磨碎的30克花椒面,25克冰糖粉,30克胡椒面,糯米饭50克,菜籽油250克,生清油适量。

生熟四川豆瓣酱的家庭做法详细介绍

四川生豆瓣酱

  准备:生蚕豆洗净后用开水泡至发胀,去皮,稍沥水,撒适量干面粉与蚕豆一起拌匀,面粉的用量以稍有潮湿但不粘连为宜。拌匀以后就放在温暖的地方开始霉制,霉制的详细操作及注意事项请参阅《用黄豆做酱怎么捂酱豆的详细解说》。

  做法步骤:

  1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒,晒热后直接倒上生清油,用手反复的搓匀后再晒,每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状,再打碎成自个想要的大小颗粒。

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