正宗的四川豆瓣酱是用蚕豆制作的，而且分生豆瓣酱和熟豆瓣酱两种，今天就详细介绍这两种四川豆瓣酱的家庭制作方法。
四川生豆瓣酱的家庭做法
原料：生蚕豆1斤，干面粉适量，1至2两高度粮食白酒，新鲜的二荆条辣椒5斤，5两盐，磨碎的30克花椒面，25克冰糖粉，30克胡椒面，糯米饭50克，菜籽油250克，生清油适量。
四川生豆瓣酱
准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，稍沥水，撒适量干面粉与蚕豆一起拌匀，面粉的用量以稍有潮湿但不粘连为宜。拌匀以后就放在温暖的地方开始霉制，霉制的详细操作及注意事项请参阅《用黄豆做酱怎么捂酱豆的详细解说》。
做法步骤：
1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒，晒热后直接倒上生清油，用手反复的搓匀后再晒，每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状，再打碎成自个想要的大小颗粒。
