2、把打好的颗粒装入容器，倒入1至2两高度粮食白酒，拌匀盖上盖闷上半个钟头。
3、新鲜的二荆条辣椒洗好晒到半焉，打碎，加上5两盐、磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面和蒸好放凉透的50克糯米饭，拌匀。
4、把拌好的辣椒等混合物放入闷好的豆瓣里拌匀，最后加入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀后封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣。
5、把坛子隔离空气密封好放阴凉地即可，二个月后即可开封食用。
四川熟豆瓣酱的家庭做法
原料：同上。
准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，放锅里蒸至蚕豆软烂。然后拌入面粉开始霉制，方法同上。
做法步骤：
1、霉好的熟豆瓣放太阳下晒一天，搓去上面多余的霉粉。
2、把晒好的霉豆瓣装入器具里，加入1至2两高度粮食白酒盖上盖闷半个钟头。
3、再加入3两盐，1500克的凉水（也可冷开水），拌匀后放入太阳下暴晒。水量以淹过豆瓣一手背深为好。
