裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
更新于2014-11-13T9:55:11 作者：大吃包
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