第三步：晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。
西瓜黄豆酱的做法
西瓜黄豆酱的制作方法和黄豆酱是一样的，用料的配比比例也是一样的。唯一不同之处就是用西瓜瓤代替凉开水，用量与凉开水等同即可，注意把西瓜瓤里的西瓜籽挑出来就可以，不挑出西瓜籽也没有关系，只是吃的时候总是会吃到西瓜籽，有些烦人。
