自制黄豆酱或西瓜黄豆酱的成功要点
1、制作黄豆酱最关键的就是酱豆能不能捂的成功，而捂酱豆成功的关键就是消毒必须到位，所用到的工具都必须经过杀菌处理，要保证无油、无生水和无杂菌。
2、酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天用消过毒的筷子翻动一次。
3、酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。
4、在1个月的晒制时间里，每天温度最低时都要注意搅拌1次，让酱的上下部分都能均匀的接受光照。但要注意千万不能在酱还热的时候翻动，否则极有可能会导致晒出来的酱发酸，每天的早晨用筷子搅拌1次是最好的。
5、晒制过程中要每天早上端出去，每天晚上收回来放在室内，遇到阴雨天也要收回来放到室内，千万不能被雨水淋到。
6、做酱之前一定要注意收听天气预报，因为酱一旦下到酱盆里开始晒制，最害怕的就是连续阴雨天，遇到这种天气你只能把酱倒掉了。尤其是刚开始晒制的10天内最好是连续的大晴天。
7、我们老家的老年人喜欢晚上也把酱盆放在外面，说是被露水露过以后的酱更加好吃。但露水这个东西是很脏的，如果你愿意尝试一下也可以，反正我是不会这么做的。
8、捂酱豆的时候不能用塑料袋来装，因为捂酱豆是要让酵母菌能大量繁殖，而酵母菌既厌氧又好氧，所以我们必须适当的通风透气，但又不能通风太好，实践证明用编织袋的效果是最好的。
