2、在晾干黄灯笼椒的时候，把生姜去皮切粒，蒜瓣也切粒。
3、黄灯笼椒表面的水分晾干后，除去蒂把，切成粒，和姜粒、蒜粒一起放入料理机，打成末状或泥状。
4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入干净的碗中，加盐和青红酒搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中至七八分满。
5、在瓶口处蒙上一层保鲜膜，再盖上瓶盖拧紧，放在室内阴凉处密封发酵七天左右即可取出食用。
海南黄椒酱的其它做法
把按照上述方法处理好的黄灯笼椒、蒜瓣和生姜放入料理机中，打成黄椒汁，再把黄椒汁倒入锅里，加盐调味后用中小火熬至浓稠，趁热装入干净的玻璃瓶中密封起来，等冷却后再移入冰箱中冷藏保存即可。
补充说明：
1、正宗的海南黄椒酱要用青红酒来做，没有青红酒的也可以换成优质的高度白酒，但最好是酿造的粮食酒，狗兑酒不要的干活。
2、制作黄椒酱所用的工具和容器，都必须保证无油，无生水。
3、把黄椒酱装入玻璃瓶的时候，切记不能装满，要留下一定的空间让它发酵。
4、海南黄灯笼椒的辣度是比较高的，操作期间为了防止辣手，最好是戴上一次性手套。
5、将辣椒末或辣椒泥装入玻璃瓶中以后，最好再倒入一些食用油封起来，然后再用保鲜膜和盖子密封，这样的密封效果更好。
6、制作黄椒酱时还可以加入适量白糖提鲜，饭店里制作黄椒酱还会添加味精提鲜，但家庭制作黄椒酱不建议添加味精。
7、蒜瓣的用量可随个人喜好增加或减少，但我个人认为多放点蒜瓣还是比较好吃的。
