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海南黄椒酱的家庭做法,黄椒酱自己怎么做好吃

  更新于2016-12-20T7:23:10      作者:哈尼

  2、在晾干黄灯笼椒的时候,把生姜去皮切粒,蒜瓣也切粒。

  3、黄灯笼椒表面的水分晾干后,除去蒂把,切成粒,和姜粒、蒜粒一起放入料理机,打成末状或泥状。

  4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入干净的碗中,加盐和青红酒搅拌均匀,装入干净的玻璃瓶中至七八分满。

  5、在瓶口处蒙上一层保鲜膜,再盖上瓶盖拧紧,放在室内阴凉处密封发酵七天左右即可取出食用。

海南黄椒酱的其它做法

  把按照上述方法处理好的黄灯笼椒、蒜瓣和生姜放入料理机中,打成黄椒汁,再把黄椒汁倒入锅里,加盐调味后用中小火熬至浓稠,趁热装入干净的玻璃瓶中密封起来,等冷却后再移入冰箱中冷藏保存即可。

补充说明:

  1、正宗的海南黄椒酱要用青红酒来做,没有青红酒的也可以换成优质的高度白酒,但最好是酿造的粮食酒,狗兑酒不要的干活。

  2、制作黄椒酱所用的工具和容器,都必须保证无油,无生水。

  3、把黄椒酱装入玻璃瓶的时候,切记不能装满,要留下一定的空间让它发酵。

  4、海南黄灯笼椒的辣度是比较高的,操作期间为了防止辣手,最好是戴上一次性手套。

  5、将辣椒末或辣椒泥装入玻璃瓶中以后,最好再倒入一些食用油封起来,然后再用保鲜膜和盖子密封,这样的密封效果更好。

  6、制作黄椒酱时还可以加入适量白糖提鲜,饭店里制作黄椒酱还会添加味精提鲜,但家庭制作黄椒酱不建议添加味精。

  7、蒜瓣的用量可随个人喜好增加或减少,但我个人认为多放点蒜瓣还是比较好吃的。

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