把紫苏制作成紫苏酱可以长期保存，使用方便，还能让做出的菜肴别有风味。下面推荐4种简单易做却超级好吃的紫苏酱，很适合自己在家制作紫苏酱。
紫苏的选用和处理方法
紫苏的品种还是比较多的，但最适合制作紫苏酱的就是鸡冠紫苏(也叫回回苏)，用这种紫苏做出的紫苏酱香味浓，味道好。鸡冠紫苏的特点是叶片正面绿，背面紫，呈唇形，边缘呈锯齿状，叶端尖细，如下图。
只有选择了正确的紫苏原料，才有可能做出美味好吃的紫苏酱，大家千万不要选错了紫苏哦。
新鲜紫苏叶采摘下来以后要先摊开晾晒，因为新鲜紫苏叶子含有大量水分，不能直接用来制作紫苏酱，否则会影响紫苏酱的口感和质量。
这些紫苏叶要放在干燥通风的地方晾晒、阴干，当叶子的含水量降到大约10%时，将其装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方保存起来，准备制作紫苏酱的时候可以直接取出来使用。
紫苏酱的制作方法一
主料：干紫苏叶3千克，猪后腿肉700克，大蒜500克，生姜500克，花生米1500克，菜籽油10.5升，豆瓣酱适量（依个人口味添加130到200克）。
准备工作：
1、先把干紫苏叶用清水漂洗干净，然后捞起紫苏叶沥干水分，再切成长约3厘米宽约2厘米的小片，待用。
2、猪后腿肉洗净，切成肉丁后再手工剁成肉馅，不要用绞肉机绞碎，因为手工剁制的肉馅口感更好。
3、大蒜剥好后剁成蒜末，生姜去皮后剁成姜末，花生米洗净沥干。
