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冰花梅酱的做法及怎么做好吃,冰花梅酱制作过程简介

  更新于2017-8-2T10:18:50      作者:翅膀

  酸酸甜甜的冰花梅酱是顺德人常用的调味料,用它烹制的酸甜排骨非常美味,细品之下还有淡淡的话梅味儿,很开胃。

冰花梅酱的做法及怎么做好吃,冰花梅酱制作过程简介

冰花梅酱成品图

  冰花梅酱的前身其实就是酸梅酱,清代医家顾仲在《养小录》中就曾经提及这种酸梅酱的制作方法,“三伏取熟梅捣烂,不见水,不加盐,晒十日。去核及皮,加紫苏,再晒十日收贮。用时或盐或糖,代醋亦精。”

  在酸梅酱产业化以后,先锋食品厂对酸梅酱的制作方法进行了优化,在主配料不变的情况下,又加了生姜和辣椒,让酸梅酱的营养和味道提升了一个层次。

  经过优化的酸梅酱外观莹剔透、冰清玉洁,所以人们将其改称为冰花梅酱。下面简单介绍冰花冰梅的传统做法及制作过程,让你轻松掌握怎么做美味好吃的冰花梅酱。

冰花梅酱的做法及怎么做好吃,冰花梅酱制作过程简介

用来制作冰花梅酱的青梅

一、青梅的选购和处理

  一年一熟的新鲜青梅是制作冰花梅酱的主要原料,当地人又称这种青梅为酸梅(如上图)。制作冰花梅酱的青梅,以阳春和福建所产的青梅为最好,果肉饱满且酸甜度适中。

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