酸酸甜甜的冰花梅酱是顺德人常用的调味料，用它烹制的酸甜排骨非常美味，细品之下还有淡淡的话梅味儿，很开胃。
冰花梅酱成品图
冰花梅酱的前身其实就是酸梅酱，清代医家顾仲在《养小录》中就曾经提及这种酸梅酱的制作方法，“三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精。”
在酸梅酱产业化以后，先锋食品厂对酸梅酱的制作方法进行了优化，在主配料不变的情况下，又加了生姜和辣椒，让酸梅酱的营养和味道提升了一个层次。
经过优化的酸梅酱外观莹剔透、冰清玉洁，所以人们将其改称为冰花梅酱。下面简单介绍冰花冰梅的传统做法及制作过程，让你轻松掌握怎么做美味好吃的冰花梅酱。
用来制作冰花梅酱的青梅
一、青梅的选购和处理
一年一熟的新鲜青梅是制作冰花梅酱的主要原料，当地人又称这种青梅为酸梅（如上图）。制作冰花梅酱的青梅，以阳春和福建所产的青梅为最好，果肉饱满且酸甜度适中。
