由于用来制作冰花梅酱的青梅只有一个月的结果期，在青梅成熟的时候就要尽快腌制，否则青梅就会腐烂变质。
在青梅成熟上市的季节里，选购新鲜成熟的优质青梅（以果肉饱满且酸甜度适中者为佳），洗净晾干后再摘去果柄。接下来，按100斤青梅用30斤盐的比例，准备好食盐，再准备几只用来腌制青梅的干净大缸。
二、腌制青梅
先在大缸底部撒上一层食盐，然后铺上一层青梅，再撒上一层食盐，就这样一直装到接近缸口的位置，最上面再撒上一层食盐，用干净的盖子盖在缸口上，防止灰尘或虫子落入缸中，密封起来更好。
缸中的青梅在食盐的腌制作用下，会慢慢地渗出汁水，青梅静静地沉没在渗出的汁水中，颜色逐渐由青变黄。在腌制的第一周，亚硝酸盐会达到高峰，然后衰减。经过四个月的腌制以后，亚硝酸盐的含量会几乎趋于零，这时候才能进行下一步制作。
三、制作冰花梅酱
把腌制好的青梅从大缸里捞出来，再放入清水中浸泡一天一夜，捞出洗净，再放入机器中将青梅打烂，打至果肉和果核分离，取出果核，再把果肉打成茸状。
把打成茸状的青梅果肉倒入不锈钢的煮锅里，加入白糖、生姜末和新鲜的红辣椒末，用慢火熬煮一小时后关火，趁热分装入干净的玻璃瓶中，随即密封瓶盖，在室温下放置三天左右即成晶莹通透又美味的冰花梅酱。
多说两句：
1、在青梅比较贵的时候，人们制作酸梅酱时会在里面加入一些番茄或南瓜，这样做出来的酱则称为苏梅酱，仅用青梅制作的酱叫酸梅酱，加上辣椒和生姜就演变成现在的冰花梅酱了。
2、在过去没有菜吃的穷苦年代里，人们都喜欢用冰花梅酱拌饭吃，酸酸甜甜的很是开胃。现在，人们用冰花梅酱作为烹调中的调味料，可制作酸梅鹅、酸甜排骨或酸甜炸蛋等各种菜肴。
3、青梅从农历四月开始腌制，最后做成的冰花梅酱要七八月份才可以上市销售。
4、因为冰花梅酱的保质期短，所以市面上所有的冰花梅酱几乎都有添加防腐剂。但是，也有牛人制作的冰花梅酱不用添加防腐剂，完全可以保持整整一年不腐坏、不散味，其中的奥秘就是盐和糖要达到某种精确微妙的比例。
5、现在，冰花梅酱的主要用途是作为佐料使用，也可以直接冲温水喝，可以缓解咽喉疼痛，有利于缓解疲劳和抗衰老。
