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东北酱棒骨的家常做法,附酱棒骨卤水做法及保存方法

  更新于2018-3-6T8:33:40      作者:侥幸的鱼

  东北酱棒骨也是很有名气的美食,我们当地人习惯叫它酱大骨。今天分享家常版的东北酱棒骨做法,教你怎么做香喷喷的酱棒骨卤水,以及做好的卤水如何长期保存。

东北酱棒骨的家常做法,附酱棒骨卤水做法及保存方法

酱棒骨卤水的制作方法——

  准备做酱棒骨之前必须先做好卤水,所以咱们先来说说这个卤水的制作方法,以下材料为卤制3斤棒骨的用量。

  材料:冰糖35克(白糖也可,冰糖最好),老抽(用来调色,可根据自己的喜好添加),生抽15克,蚝油10克,小葱结或大葱适量(小葱结用3到5个,大葱1棵就够了,切段使用),生姜切5片,盐适量(喜欢辣味的可依个人口味放入适量干红辣椒)。

  香料:八角2枚,香叶2片,花椒25粒,草果1个(拍裂开),小茴香2克(用手指捏一小捏),丁香1粒,桂皮1小段。

  准备工作:把上述香料用调料盒或调料袋装起来,或者用干净的纱布包起来扎紧,做成香料包。

  做法步骤:

  1、冰糖放入锅里先炒成糖色(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》),炒好以后马上添加半锅开水。注意,这里不能添加冷水,因为加冷水容易导致糖色向外飞溅。

  2、加好开水以后就放入香料包和其它的材料,大火煮开后再用微火煮30分钟,煮到香味四溢的时候,酱棒骨的卤水就做好了。

  做卤水的时候也可以不用炒糖色,直接加糖就可以,但颜色和味道要稍有差异。

酱棒骨卤水的使用方法——

  这款卤水不仅可以卤制酱棒骨,同样也可以卤制作其它任何荤素的东西,还可以煮面条或炖菜,味道非常好。

  卤水使用次数多了味道会慢慢地变淡,可及时更换新的香料包,每次可重新加些葱姜,如新添加水了可适量再加些调料。

酱棒骨卤水的保存方法——

  每次卤制结束后,捞出葱姜,将卤水自然冷却到室温,放在保鲜盒中冷冻保存起来就行了,很简单(参阅《卤水的使用及保存方法,如何保存及使用卤水》)。如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却后用勺子撇去上面的白色浮油,然后再放入冰箱里冷冻保存。

酱棒骨的卤制方法——

  1、新鲜棒骨用温水洗净后,从中间斩成两段,再放入凉水中泡10分钟,然后再放入沸水锅里氽去血沫。

  2、氽去血沫的棒骨捞入卤水中,用中大火烧沸后再小火卤制1小时左右,出锅。

  吃酱棒骨的时候要先用吸管吸完骨髓,然后再吃肉,此时满脑子就剩一个字了,“香”。

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