私房脆酱瓜,酱黄瓜怎么腌制甜脆清爽

  我闺蜜的私房酱黄瓜特别好吃,咸中带甜,口感清爽且甜脆,很开胃,搭配米饭、面条或白粥吃都非常棒,吃剩的酱汁用来烧菜也很美味。

私房脆酱瓜,酱黄瓜怎么腌制甜脆清爽

  闺蜜腌制酱黄瓜的方法比较独特,所以记录下来供朋友们参考。

原料:

顶花带刺的新鲜嫩黄瓜适量,高度白酒少许。

酱汁料:

酱油2杯,清水1杯,冰糖1杯,米酒半杯,陈醋1/3杯(酱汁的总量根据黄瓜的用量来调整,以能将黄瓜完全淹没为宜)。

做法步骤:

  1、黄瓜洗净后切掉两头,然后切成1到2厘米长的黄瓜段,沥净水待用。

  2、把酱汁料倒在汤锅里烧开,倒入黄瓜段,用大火把酱汁再次煮开,马上关火,并迅速捞出黄瓜段放在洗菜篮中,用电风扇把黄瓜段迅速吹冷。

  3、将第二个步骤再重复两遍(总共要烫3次),等黄瓜段和酱汁都彻底凉透后,把黄瓜段装入干净的坛子里,再倒入酱汁没过黄瓜段。

  4、取少许高度白酒淋在坛子里,密封坛口,放在冰箱冷藏室里腌制3到5天就可以了,味道和口感都超级棒。

美味经验分享:

  1、在家自己腌制酱黄瓜要选用顶花带刺的新鲜嫩黄瓜,身形要饱满,而且千万别选籽粒粗大的黄瓜品种。

  2、黄瓜在酱汁中煮的时间要短,捞出来以后要迅速吹冷,尽快降温,这样才能让酱黄瓜保持脆爽的口感,这是关键。

  3、黄瓜装入坛子里以后,倒入酱汁的量和黄瓜基本齐平就行了,不需要没过黄瓜太多,因为黄瓜在腌制过程还会出水并且萎缩,剩下的多余酱汁可以用来烧菜吃,味道很棒。

  4、酱汁料中的各种原料用量随个人口味自行调整,比如不爱吃甜的就少放点冰糖,不爱吃太咸的就多加点清水,活学活用呗。

  5、黄瓜段也可以用沸水来烫,酱汁烧开后单独放凉,味道和口感相同,但要多泡几天才能比较入味。

  6、酱汁中还可以添加适量生姜片,装坛的时候还可以加些拍扁的蒜瓣,喜欢吃辣的还可以加些辣椒一起腌。

  更新于2018-11-29T16:36:25      作者:爱溜溜

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