据说现在的老干妈辣酱越来越不好吃了，而且市场上还有不少假冒的老干妈。今天说说适合家庭自制老干妈辣酱的方法，多种口味，好吃，放心，省钱。
老干妈辣酱自制方法一
原料：辣椒粉、豆豉（提前剁碎）。
香料：葱段、姜片、花椒、八角、草果、香叶、丁香（用量依个人口味随意调整）。
调味料：生抽1勺，白糖1勺，盐1勺。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，放葱段、姜片、花椒和八角等香料，小火炒出香味后，捞出香料渣扔掉不用。
2、依个人口味适量辣椒粉放在锅里，再倒入豆豉碎，加生抽、白糖和盐调味，小火翻搅均匀，闻到香味浓郁时即可关火。
老干妈辣酱自制方法二
原料：干红辣椒段、剁碎的豆豉。
辅料：花椒粒、蒜蓉、炒香的白芝麻、八角、桂皮、盐。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后调成小火，放入干红辣椒段和花椒粒炸出香味，捞出干红辣椒和花椒粒，放凉后擀碎待用。
2、再继续往锅里添加适量冷油，烧到五成热时，倒入剁碎的豆豉炸出香味，关火，放入蒜蓉、白芝麻、擀碎的干红辣椒和花椒，混合均匀后盛出来待用。
3、另起干净的炒锅，倒适量油，烧热后放入八角和桂皮，小火炸出香味后，捞出八角和桂皮不要，将热油倒入豆豉中混合均匀，放凉即可。
以上两款老干妈辣酱的做法比较简单，接下来再给大家推荐升级版的老干妈香辣牛肉酱，味道更好。
老干妈香辣牛肉酱的做法
原料：牛肉丁150克（可换成猪里脊肉)，豆豉酱80克，白糖40克，食用油300ml，辣椒碎100克，姜末25克，蒜末25克，干辣椒粉15克，熟芝麻15克，熟花生碎60克，盐8克，鸡精5克。
做法步骤：
1、炒锅里倒50ml食用油烧热，放入30克白糖用小火炒成糖色，随后就倒入牛肉丁，大火炒到牛肉丁变色后转小火，继续炒出香味后关火，盛出待用。
2、另起炒锅倒入250ml食用油，烧热后倒入牛肉丁和100克辣椒碎，用小火慢炒10分钟左右，放入姜末和蒜末炒出香味，再加15克干辣椒粉炒香。
3、倒入豆豉酱，加5克白糖、15克花椒粉、15克熟白芝麻和60克熟花生碎，炒出香味，加8克盐、5克鸡精和5克白糖，炒匀关火，放凉即成。
多说两句：
做好的老干妈辣酱放凉后，即可装入干净的玻璃瓶中，置于冰箱内冷藏保存，不开封的情况下可以保存1到2个月，开封后就尽快在2周内吃完。
