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桂林辣椒酱的做法及成功要点,纯手工打造传统桂林辣椒酱

  更新于2019-11-2T16:2:29      作者:白珀之韵

  详细解说纯手工打造正宗传统桂林辣椒酱的方法及成功要点,鲜中带香,开胃下饭,单独食用或当作调味料均可,名列桂林三宝。

桂林辣椒酱的做法及成功要点,纯手工打造传统桂林辣椒酱

  桂林辣椒酱、三花酒和豆腐乳是著名的桂林三宝,距今已经有300多年历史了,是传统桂林名产。桂林辣椒酱具有鲜辣香醇的特点,辣后回甜、鲜中带香,非常开胃下饭,既可当作小菜单独食用,也可作为调味料使用。

  正宗桂皮辣椒酱的制作方法并不复杂,只要掌握了正确的配方和方法,你也能轻松打造好吃的纯手工桂林辣椒酱。

原料:

新鲜红辣椒、蒜瓣、豆豉、三花酒、盐适量(辣椒和蒜瓣的比例约为2:1,其它材料用量依个人口味)。

准备工作:

  将新鲜红辣椒和蒜瓣洗净,放在阴凉处晾干生水,再切掉辣椒蒂待用。

做法步骤:

  1、处理好的新鲜红辣椒和蒜瓣用刀剁碎,放入小盆,加入适量乌黑发亮的豆豉混合均匀(不喜欢豆豉可以不加)。

桂林辣椒酱的做法及成功要点,纯手工打造传统桂林辣椒酱

  2、接着往小盆中加入适量盐(1斤剁碎的辣椒和蒜瓣大约加50克盐),戴上一次性手套稍微揉搓一会,混合均匀后倒入三花酒(1斤剁碎的辣椒和蒜瓣大约加50-100克三花酒),再次混合均匀。

  3、把辣椒酱装入干净的玻璃瓶中,压紧后再倒入适量三花酒,密封保存半个月左右就可以开瓶享用了(放的时间再久点更好吃)。

美食经验分享:

  1、桂林辣椒酱必须经过发酵才会好吃,而且发酵时间越久味道越香醇。所以,制作过程所有的工具都必须干净无油,辣椒和蒜瓣也必须充分晾干生水,防止杂菌污染是成功的关键。

  2、所有材料的用量都可以随个人喜好调整,喜欢蒜香味的就多加点蒜瓣,喜欢豆豉的就多加点豆豉。

桂林辣椒酱的做法及成功要点,纯手工打造传统桂林辣椒酱

  3、辣椒品种的选用也是有讲究的,以表皮蜡质较薄,辣椒肉中水分稍微少点的牛角椒为最佳。

  4、三花酒也是桂林辣椒酱的必备原料,缺少三花酒的辣椒酱总感觉不地道,实在没有三花酒再用其它的高度白酒代替,比如红星二锅头。

  5、很多地方做辣椒酱喜欢加生姜,但桂林辣椒酱是不加生姜的,切记哦,加了生姜就不是正宗的桂林辣椒酱了。

  6、剁辣椒和蒜瓣时必须戴上一次性手套,汁液溅到手上能辣到你怀疑人生。如果万一不小心辣到手了,可用小苏打反复搓洗,缓解辣痛的效果还是很好的。

  7、做好的辣椒酱可当作小菜单独食用,也可当作调味料使用,比如烧鱼或拌面都非常棒。

桂林辣椒酱的做法及成功要点,纯手工打造传统桂林辣椒酱

  8、用桂林辣椒酱拌酸辣蕨根粉,也是桂林倍受欢迎的特色美食。将蕨根粉用温水泡软,煮熟后沥净水,加桂林辣椒酱、葱花、陈醋和酱油拌匀就好啦,超简单。

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