超市里买到的牛肉酱实在不敢恭维，就算你吃完一瓶，也不见得能见到几粒牛肉。还是自制牛肉酱比较实惠，也比较安全。自制牛肉酱的做法其实并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，你有时间的时候，不妨亲自动手试一试。
原料：牛里脊400克，香菇3朵，八角1个，袋装五香花生米1袋，青红椒100克，花椒30克，姜15克，大葱段10克，李锦记豆豉酱两大勺，麻油适量，茶油适量。
做法：将各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒。八角、袋装五香花生米各拍碎，姜切片，大葱段切圈。坐锅热油，油4成热时先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒。
牛肉粒变色后，放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊……直至锅中的水分完全蒸发掉。一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅。把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油保鲜，麻油一定要浸过牛肉。然后盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。这样牛肉酱的味道就会完全出来了。
提醒：牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要炒净水分。
