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[山西特色菜]酱梅肉的做法

已有人阅读      更新于2011-12-1 9:36:52      作者:慧心荷韵      【转手机版】

  酱梅肉是流传最广的“晋式三大蒸菜”之一,这道菜是用酱豆腐汁和五花肉相蒸,不仅去腥而且提鲜,因此,命名为“酱梅肉”。做好的酱梅肉,肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻,是一道山西地方特色菜。以下是酱梅肉的做法,有兴趣的朋友可以做来尝一尝。

原材料:五花肉500克。

五花肉焯煮调味料:生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。

五花肉蒸制调味料:腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。

五花肉的处理与清洗:准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间。用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。将处理好的五花肉用清水冲洗干净。五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块。

五花肉的焯煮过程:锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准。放入生姜片和葱段。加入1汤匙自制花椒水。大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫。继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力。将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质。

[山西特色菜]酱梅肉的做法

五花肉的调味过程:冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中。小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水。加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁。调味汁倒在大碗里。肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

五花肉的蒸制过程:大碗上盖一层保鲜膜。锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟。从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片。肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰。滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠。把汤汁淋在肉片上即可。

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