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家庭如何自制酱牛肉

  更新于2013-4-13T17:13:4      作者:鄂尔多斯

  让孩子适当吃点牛肉能强健体魄,所以我家总会准备一点酱牛肉,随吃随切几片。自从听说市场上的酱牛肉有假冒的,我就没再买过,想吃还是自己动手吧。家庭自制酱牛肉其实并不难,而且吃的比较放心。

  原料:牛腱子肉一块,八角5~6个,白糖少许,酱油多一些,大葱、生姜、蒜瓣、盐、小红辣椒各适量。

  准备:牛腱子肉切成拳头大小的块,放入冷水锅中,用大火煮开后转小火,然后边煮边撇去浮沫。等浮沫撇净后,捞出牛肉过凉水,然后沥净水分备用。锅中的汤沉淀后倒入盆中,再沉淀一次待用。葱切段,姜切块,蒜瓣拍扁。

酱牛肉的家常做法,家庭如何自制酱牛肉

  操作步骤:

  第一步:把肉块放入锅中,放入葱段、姜块、蒜瓣、花椒粉、八角、白糖、酱油、盐、小红辣椒等佐料。最重要的是放老汤,实在没有就用沉淀好的牛肉汤代替,锅中的汤水要完全没过肉面。大火烧开后,转小火慢炖,大约1个小时左右。

  第二步:炖至牛肉可以用筷子戳透的时候,然后关火随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。

  第三步:等锅里彻底冷却后,将肉捞出。待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏。吃的时候,取出酱牛肉切薄片装盘即可。

  提醒:切牛肉时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好切不容易塞牙。此外,用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了。等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。

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