做法步骤：
1、把锅里的黄酱水大火烧开，放牛肉块和香料粉搅匀，大火烧至再次沸腾后打尽浮沫。
2、改小火把牛肉炖3小时左右，炖至牛肉缩小为原来的一半体积，关火。炖的时候要多翻动几次，炖到约1小时，倒老汤入锅。
3、关火后不要捞出牛肉，泡在锅里直到冷却，然后再捞出放冰箱冷藏一夜，用保鲜膜或锡纸包起来冷藏效果更好。
做好的酱牛肉取出切片后就可以直接食用了，如果再拌上特制的辣油食用味道更好，辣油的具体制作方法如下——
材料：干辣椒段10克，花椒粒5克，油2大勺，熟芝麻、葱蒜末、盐、醋、白糖、生抽各适量。
做法：把干辣椒段和花椒粒一起放在耐热的碗里，烧热2大勺油浇在碗里，放入葱蒜末和熟芝麻，稍降温后放少放醋、白糖、生抽搅拌匀即成。
把做好的酱牛肉切片，与辣油拌匀就可以开吃了，还可以切些葱白丝或香菜碎作点缀。
补充说明：
1、这里所用的老汤是指以前做酱牛肉时的汤，没有可以不用。
2、牛肉和黄酱的常用比例约为10:1，可根据口味增减黄酱的用量。
3、香料也可以不打成粉末，但打成粉末更容易入味。
