这款创意菜是在传统醋椒口味上用野山椒汁替代了胡椒,使整道菜的口味更柔和,汤汁更清澈,再配以炸成金黄色的馓子,更协调、更高雅。
主料:扇贝、山药、蟹味菇、白玉菇、薄荷叶、香菜、馓子各适量。
调料:精盐、味精、料酒、白醋、野山椒汁、上汤、水淀粉各适量。
制作过程:
1、扇贝切片,上浆,焯水待用;
2、山药切片与蟹味菇白玉菇氽水待用;
3、将馓子炸至金黄;
4、锅入上汤,放入扇贝、山药、蟹味菇、白玉菇加调料,勾芡装盘,撒上香菜,摆上炸好的金馓,用薄荷叶做点缀即可。
菜品点评:这道菜咸香酸辣、脆嫩爽口,是多层次、全方面的创意菜。