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果味麻花鱼,用银鳕鱼制作的创意菜

  更新于2015-7-14T9:45:3      作者:义博厨艺杨子

  我们团队在十年前首创了酱椒麻花带鱼,而果味麻花鱼就是在这道菜的基础上,改良提升后的一道象形创意菜品。

果味麻花鱼,用银鳕鱼制作的创意菜

主料:

银鳕鱼、红樱桃、薄荷叶。

调料:

鲜橙汁、糖、果汁醋、葱姜汁、蛋清、鸡粉、盐、土豆淀粉。

制作方法:

  1、将银鳕鱼解冻后,切成筷子粗细长短,加入盐、葱姜汁、加入蛋清、鸡粉拌匀,再用土豆淀粉拍粉,醒制5分钟,让鱼条充分吸收粉汁。

  2、用手抓住鱼条中间部分旋转一圈后,再次旋转拧成麻花状,用5至6成油温炸至金黄,外壳酥脆即可。

  3、另取锅下入调料兑成果味香甜汁,浇在小麻花上,然后取每人份盛器,两根一份装盆后,点缀红樱桃和薄荷叶即可。

创意特点:

  将银鳕鱼改刀后巧妙的拧成麻花状,炸至金黄淋上特制的果味酱汁,并以位上形式上菜,菜品形象生动、色泽光亮诱人、果味清香、酸甜适口。

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