碧玉鱼糕牛尾的做法,鱼糕牛尾怎么做

  更新于2015-9-19T9:53:56      作者:武汉赵斌

  碧玉鱼糕牛尾是用牛尾和鱼糕制作的菜肴,鱼糕鲜香软细,菜芯清爽,牛尾香辣醇厚。

碧玉鱼糕牛尾的做法,鱼糕牛尾怎么做

主料:

水牛尾中段600克,绞好大头鱼蓉200克!

次料:

白菜芯八颗,鸡蛋两枚!咸蛋黄一枚用开水化开待用。

调料:

十三香15克,盐20克,味精20克,鸡精15克,花雕酒30克,美极鲜15克,排骨酱20克,红油40克,南泉豆瓣20克,陈醋10克,白糖15克,姜汁60克!

制作方法:

  1.将鱼蓉放入盐(注意:盐要一次下到位)15克顺着一个方向绞拌上劲,加入鸡精,姜汁30克,两个鸡蛋清打成泡加入合好的鱼蓉内,放入适量干生料继续合上劲上笼蒸十分钟即七成熟改成八块梯型状,边上码一层咸蛋黄水继续蒸三分钟待用!

  2.将牛尾段入开水中氽十分钟,氽水过程中加洋葱,大葱,生姜。氽水捞出牛尾,用八成菜籽油猛炸三分钟倒出。锅中至红油烧热,放入南泉豆瓣炒香,烹入花雕酒,姜汁,高汤适量,入牛尾,加入味精,排骨酱,美极鲜,陈醋,白糖,烧开,入压锅文火压三十分钟至扒即可!

  3.将白菜芯入开水中加盐,干净色拉煮七成熟捞起摆入盘中。

  4.将笼中鱼糕取出中间摆香菜和枸杞子,摆放于菜心尾部。将牛尾入锅中收一流芡亮油起于盘中间即成!


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