石上花开,猪腰的饭店级美味新吃法

  更新于2016-1-25T23:18:57      作者:晋菜陈彦霖

  这款石上花开算是猪腰的美味新吃法,就是把氽至快熟的猪腰放在滚烫的雨花石上面,然后淋入热油成菜。

石上花开,猪腰的饭店级美味新吃法

原料:

猪腰250克,青笋丝200克,玉兰笋丝50克,韭菜节30克,小米椒圈10克。

调味料:

自制水豆豉20克,自制酸辣豉油200毫升,姜末、大葱节、盐、玉米淀粉、料酒、色拉油各适量。

做法步骤:

  1、将猪腰剞成凤尾腰花,纳盆加盐、姜末、大葱节和料酒拌匀码味后,再加入玉米淀粉上浆待用。

  2、另把青笋丝和玉兰笋丝下入加有少许盐的沸水锅,汆断生便捞出来沥水备用。

  3、把洗净的雨花石送入烤箱,烤至滚烫时取出来摆入铁盘内。

  4、与此同时,净锅掺入清水,烧至80℃便下入上好浆的腰花,滑至八分熟便捞出来倒在盘中雨花石上边。

  5、猪腰上面另外放汆过水的青笋丝和玉兰笋丝,舀入自制的水豆豉,并淋入烧开的自制酸辣豉油,在撒上韭菜花和小米椒圈。

  6、最后往上面浇热油激香即可。

自制酸辣豉油的做法

  锅入少量的鸡油烧热,下姜块、葱节、胡萝卜、香菜、芹菜、小青椒、洋葱、野山椒等料先炒香,再掺入清水烧开,陆续加入鱼露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、龟甲万字酱油、生抽、鸡粉、味精、盐、老抽和野山椒水用以调味,待小火熬30分钟后,打去料渣便得到。


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