红烧怀胎鲤鱼是很受欢迎的现代菜肴，这道菜要选用带有鱼籽的母鲤鱼，将其与腹内的鱼籽同烧成菜。
原料：
带鱼籽的母鲤鱼1条，冻豆腐、瘦肉、春笋、干香菇各适量。
调味料：
生姜、葱白、盐、鸡精、生抽、花雕酒、料酒、蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
1、鲤鱼敲晕后先除去鱼鳞，抠掉鱼鳃，然后破开鱼腹并掏出内脏扔掉，留下鱼籽冲洗干净待用。
2、杀好的鲤鱼用清水冲洗干净后，在头尾处两侧各划一刀，抽出腥筋。
3、在鱼背的两面都打上较深的一字花刀，抹上盐挂在通风处沥干水分。
4、冻豆腐解冻以后挤干水分再切成丁，瘦肉切成黄豆粒大小的丁，生姜切成绿豆粒大小的丁，葱白切丁，春笋氽水后切成黄豆粒大小的丁并挤干水分，干香菇泡发后也切成黄豆粒大小的丁并挤干水分。
5、切好的冻豆腐、瘦肉、生姜、葱白、春笋和香菇都放在同一只碗里，加盐、鸡精、生抽和花雕酒用手抓匀，塞入沥干水的鲤鱼腹内，用牙签封口。
做法步骤：
1、锅置于火上烧热后先倒入适量油光锅，转小火，倒入适量冷油并在锅底撒入少量细盐，然后放入鲤鱼煎至两面发黄，拔向锅边。
2、接下来放入鱼籽两面煎黄，加清水淹没大半个鱼身，下入蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉等调味料，再将料酒浇到鲤鱼身上。
3、盖上锅盖，用大火烧开后转小火煮5分钟后将鲤鱼翻个面，再煮5分钟后打开锅盖，把鲤鱼拔到锅边，加鸡精和白糖并转大火开始收汁。
4、收汁的同时用勺子舀取汤汁淋在鲤鱼身上，收到汤汁合适时撒上葱花就起锅装盘。
