红烧怀胎鲤鱼的做法,怀胎鲤鱼怎么红烧好吃

  更新于2016-10-8T9:3:41      作者:舍得

  红烧怀胎鲤鱼是很受欢迎的现代菜肴,这道菜要选用带有鱼籽的母鲤鱼,将其与腹内的鱼籽同烧成菜。

红烧怀胎鲤鱼的做法,怀胎鲤鱼怎么红烧好吃

原料:

带鱼籽的母鲤鱼1条,冻豆腐、瘦肉、春笋、干香菇各适量。

调味料:

生姜、葱白、盐、鸡精、生抽、花雕酒、料酒、蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐各适量。

准备工作:

  1、鲤鱼敲晕后先除去鱼鳞,抠掉鱼鳃,然后破开鱼腹并掏出内脏扔掉,留下鱼籽冲洗干净待用。

  2、杀好的鲤鱼用清水冲洗干净后,在头尾处两侧各划一刀,抽出腥筋。

  3、在鱼背的两面都打上较深的一字花刀,抹上盐挂在通风处沥干水分。

  4、冻豆腐解冻以后挤干水分再切成丁,瘦肉切成黄豆粒大小的丁,生姜切成绿豆粒大小的丁,葱白切丁,春笋氽水后切成黄豆粒大小的丁并挤干水分,干香菇泡发后也切成黄豆粒大小的丁并挤干水分。

  5、切好的冻豆腐、瘦肉、生姜、葱白、春笋和香菇都放在同一只碗里,加盐、鸡精、生抽和花雕酒用手抓匀,塞入沥干水的鲤鱼腹内,用牙签封口。

做法步骤:

  1、锅置于火上烧热后先倒入适量油光锅,转小火,倒入适量冷油并在锅底撒入少量细盐,然后放入鲤鱼煎至两面发黄,拔向锅边。

  2、接下来放入鱼籽两面煎黄,加清水淹没大半个鱼身,下入蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉等调味料,再将料酒浇到鲤鱼身上。

  3、盖上锅盖,用大火烧开后转小火煮5分钟后将鲤鱼翻个面,再煮5分钟后打开锅盖,把鲤鱼拔到锅边,加鸡精和白糖并转大火开始收汁。

  4、收汁的同时用勺子舀取汤汁淋在鲤鱼身上,收到汤汁合适时撒上葱花就起锅装盘。


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