太多的菜蔬一加酱油，菜色立马变得灰不溜秋、黯淡无华。但竹叶菜梗不一样：怎么加酱油也不会改其色。酱色反倒将菜梗的翠翠色，衬托得更加流光溢彩、鲜鲜亮亮。
我敢说，十之有九的人，也像我一样喜吃竹叶菜，尤其武汉人更具有浓厚的竹叶菜情结。武汉的天气水生火热，热的人死去活来，热的人难有好胃口。但竹叶菜那份清淡、清爽和清鲜的滋味，足可以清热消暑、解油去腻，让人胃口大开、食欲陡增。
竹叶菜既可长在土里，也可生在水中，它的水性决定了它的水嫩。几年前，我在浙东的一个小山城小居时，品尝过竹叶菜的如水品质。
江浙人称竹叶菜为空心菜，但江浙产的空心菜是不可爆炒的，因为实在太水灵、太水嫩，炒两下就成了一锅菜汤，炒菜也成了煮菜。
清炒空心菜，盛在盘里，翡翠般浅碧、剔透的茎梗，深浓鲜绿的菜叶，还有点点嫩白的蒜茸，浸在清淡的菜汤中，真是秀色逼人！那个菜叶嫩啊，一入口，就化成了一汪菜汁。
入夏以来。我几乎餐餐离不得竹叶菜。有了它，这个夏天也因此有了清凉如水的绿意。
