很多朋友用肉类食材炖汤的时候，不知道到底要不要焯水以及怎么焯水才正确，下面介绍我多年来总结的经验秘诀。
用肉类食材炖汤时要经过两次焯水，一次冷焯再加一次热焯，这样炖出的肉汤汤色清澈不浑浊，无腥臭味且鲜香味很浓郁。
将肉类食材沸水下锅绝对是错误的，因为沸水会让肉类食材的表面瞬间凝固，里面的血水根本来不及排出来，会导致汤色浑浊而且腥味较重。
将肉类食材冷水下锅也不是最好的办法，因为冷水下锅的加热时间比较长，食材中的血水虽然排出的很干净，但同时也让食材中的鲜味流失过多。
最正确的做法是先把冷水烧到30度左右，然后下入肉类食材，用中火加热至90度左右时捞出来，洗净。第一次焯水到此完成。
接下来用原锅换用干净的冷水，烧到沸腾时再次下入食材，继续加热至无血沫时捞出，第二次焯水完成。
经过上述两次焯水之后的肉类食材，就可以放心地拿去炖制肉汤了，保证你炖出的肉汤清澈透明且鲜香味浓。当然，这种做法对喜欢奶白色浓汤的朋友并不适用。
