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炖肉汤怎么焯水汤清味鲜,有秘诀

  更新于2015-10-8T7:41:15      作者:上海新手

  很多朋友用肉类食材炖汤的时候,不知道到底要不要焯水以及怎么焯水才正确,下面介绍我多年来总结的经验秘诀。

炖肉汤怎么焯水汤清味鲜,有秘诀

  用肉类食材炖汤时要经过两次焯水,一次冷焯再加一次热焯,这样炖出的肉汤汤色清澈不浑浊,无腥臭味且鲜香味很浓郁。

  将肉类食材沸水下锅绝对是错误的,因为沸水会让肉类食材的表面瞬间凝固,里面的血水根本来不及排出来,会导致汤色浑浊而且腥味较重。

  将肉类食材冷水下锅也不是最好的办法,因为冷水下锅的加热时间比较长,食材中的血水虽然排出的很干净,但同时也让食材中的鲜味流失过多。

  最正确的做法是先把冷水烧到30度左右,然后下入肉类食材,用中火加热至90度左右时捞出来,洗净。第一次焯水到此完成。

  接下来用原锅换用干净的冷水,烧到沸腾时再次下入食材,继续加热至无血沫时捞出,第二次焯水完成。

  经过上述两次焯水之后的肉类食材,就可以放心地拿去炖制肉汤了,保证你炖出的肉汤清澈透明且鲜香味浓。当然,这种做法对喜欢奶白色浓汤的朋友并不适用。

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