现在人很少会炼猪油了，自然也吃不到美味的猪油渣，其实在我人生岁月的很长一段时间里，白花花的猪油是人间最为珍贵的东西。
炼猪油的最佳材料就是猪肥膘，也叫猪板油。附着在内脏上的鸡冠油也可以炼油，但此物含水分多，炼完的油渣不好吃。
猪肥膘切成一寸左右的方块，投入铁锅里，在火焰的亲吻中，它们很快开始收缩身子，变硬了。锅里的油脂也慢慢地增多了，变硬的肥膘浮在油上，像一条条小鱼那样鲜活，并泛出赏心悦目的金黄色。这时，脂肪的香味随着油分子的运动在空气中迅速飞扬……
每当母亲炼猪油的时候，我们几个孩子都围在锅边，静静地看，为的就是那三五块烫嘴的油渣。
炼完猪油，我们就能吃到美味的油渣了，在内蒙古西部地区，人们管这油渣叫作油梭子。母亲会给每人在小碟子里夹十几块，再在上面撒点盐。我们迫不及待地将依然丝丝作响的油渣往嘴里送，轻轻一咬，“咔嚓”一声，天崩地裂。小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢……这种享受是终生难忘的。
要让油渣美味好吃，最关键的就是油渣不能炼得太净。留一点油脂，趁热蘸盐吃。外脆里酥，香气扑鼻。油渣若是带点肉筋，炼透后会变得特别香脆。若用鸡冠油熬，虽然不容易熬透，但这种质地稍硬的猪油渣吃起来却有相当的质感。在牙齿的夹击下，一股温热的油脂会喷涌而出。
要想炼出金黄酥脆的猪油渣，火候极为重要。其实油渣只是副产品，大人们关心的只是猪油白不白，炼出的量多不多，这种凝固的猪油称为大油。
记忆中最美好的食物就是糜米饭拌猪油。挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，再加点酱油、葱花，不断地搅动，直至猪油全部融化。吃这样的饭，香滑爽口，不用下饭菜，也能一口气吃下一两碗。
把烤的焦黄的白面馍馍掰开，在里面抹上猪油。再撒上一点点盐花后合起来，也很好吃。在煮好的挂面里搁点猪油化开，也顿时香气扑鼻。能使人感到振奋、提升心中的幸福感。饥肠辘辘时，没有可食的菜肴，冲一碗酱油汤，放一点葱花、一点味精、搁一点猪油，也能哄肠胃于一时。
油渣的用途非常广泛，母亲用油渣来炖豆腐，堪称经典的看家菜；油渣炒白菜或与萝卜同炖也特别好吃；油渣还可以与青菜一起剁成馅，包进包子里，吃起来很香；如果用油渣来烙饼味道更是无法比拟。把面擀开，把油渣、葱花和盐均匀地撒在面上，然后卷起来，切成段，再擀开。搁在锅里烙，及至饼要熟时，全家都弥漫着香气。
那时，母亲在家还经常用猪油渣加菠菜熬汤。我读初中时，母亲常常拿小瓶子给我装点猪油，就是那种装维生素C的小瓶子。冬天上午到第四节课的时候，把瓶子夹在胳肢窝里化冻。等到下课铃响，冲进食堂、拿到饭盒，倒一点猪油进去，可以激发食欲。
一位伊盟的朋友在新城宾馆请客，面对满桌的海鲜美食，他毫无食欲。忽然突发奇想，要求上一碟“椒盐黄金酥”。厨师不明就里，出来请教，朋友才神秘地对厨师耳语了一番。
此菜上桌后，色泽金黄、香气四溢。朋友邀大家品尝，果然外黄里嫩、入口酥化、妙不可言。他这才得意洋洋地告诉众人：此菜即油渣，是只炼了六成的猪板油渣。出锅后洒上食盐和花椒面，即成佳品。
如今，中国人早已告别了那个艰苦的年代。猪油逐步退出了厨房，油渣更是作为废品退出了历史舞台。可以这么说，现在几乎人人都是谈“猪油”色变，生怕吃进的猪油会把自己凝固成了“渣”。
猪油令国人避之尤不及的原因，很大程度上是由于胆固醇这个东西。都怕猪油里胆固醇太多，导致堵塞血管。轻则中风，重则心脏病急发而死。但实际情况却是，西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识，开始反思对胆固醇的非理性恐慌造成身体健康的负面影响。这方面的研究和著作其实已经是汗牛充栋。
最近美国有一本畅销书，叫做“Grain Brain”，其中就专门深入研究了胆固醇对人体的作用。该书作者发现，胆固醇在维护大脑功能的健康中扮演着极为重要的角色（参阅《胆固醇对人体健康的作用不容忽视》），胆固醇是大脑内具有保护作用的抗氧化物质之一。
简单地说，猪油简直就是最好的胆固醇。它既能够合成制造人体必需的脑汁和激素，又能够保护血管，确保血管保持弹性和畅通无阻。没有胆固醇，就没有脑汁；没有脑汁就没有智慧；没有激素也就没有“性福”。现在这么多女人患有子宫肌瘤，是不是和科学界对猪油的妖魔化有很大关系呢？
综上所述，要想不得老年痴呆症、不得癌症、不长恶性肿瘤和子宫肌瘤，要想得到长久的“性福”，把家里的转基因油都换成猪油吧。
