西安的羊肉泡馍之所以能名扬天下，除了它自身具有香辣鲜美的特点之外，还与宋朝的开国皇帝赵匡胤有关。
据说宋太祖赵匡胤在尚未得志之前生活非常贫困，最后流落到长安街头（就是现在的西安啦）。某天，他身上就只剩下两块干硬的馍馍了，无汤无水实在难以下咽。一位好心的羊肉汤店老板看到赵匡胤实在可怜，就送给他一碗滚烫的羊肉汤。
赵匡胤把干硬的馍馍掰成小块，泡在滚烫的羊肉汤里，那时吃的那是浑身发热、饥寒全消。直到赵匡胤当上了皇帝以后，对当时落难时吃的羊肉汤泡馍还是念念不忘。于是，朝中大臣及普通百姓纷纷效仿，从而让羊肉汤泡馍成了名扬天下的美食名吃。
后来，有心人将羊肉汤泡馍的制作方法慢慢地改进和完善，做出的羊肉泡馍色香味形俱全，香辣鲜美，这也为羊肉泡馍名扬天下奠定了基础。
现在的羊肉泡馍无论做法还是吃法都很讲究，制作时先将羊肉洗好切成片，再加以各种佐料大火煮烂。这时，店家会给你一个大碗和两个馍。
吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍，越细越好，泡起来才更入味，通常掰成黄豆粒大小就够了。之后将滚烫的羊肉汤倒入碗中，同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的油泼辣子（参阅《超好吃的油泼辣子做法》），一碗羊肉泡馍就完成了。
一碗上好的羊肉泡馍就像一件完美又杰出的艺术品，红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍，真令人赏心悦目。看着看着，我仿佛看到羊肉汤变成了大海，粉条就像层层波浪，馍块的肉片就像星罗棋布的小岛，而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。
羊肉泡馍的香味也十分诱，那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫，它就像一只无形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。这时我也顾不上什么绅士风度，狼吞虎咽地吃了起来，真是鲜、香、辣。
羊肉的醇香，香菜和葱末的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤，真是鲜美至极!如果再配以几颗糖蒜，就更是享受了。汤鲜而不膻，羊肉肥而不腻，泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味，粉条爽滑可口。
一股脑吃完一碗羊肉泡馍，全身发热，头上也冒汗了，总之就一个字：“爽!”
