春季里正是采挖蒲公英的好机会，今天教你如何轻松识别蒲公英，防止挖错，再顺便分享下我采挖蒲公英的经验和技巧。
老百姓更喜欢把蒲公英叫做婆婆丁，不难认，因为蒲公英接近根部的位置颜色发红，这是其它野菜很少有的特征。
再者就是观察蒲公英的叶片，它的叶子直接从根部生长出来，露出地面后排成莲座状，呈倒卵状披针形、狭倒披针形或长圆状披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄。
如果是已经开花的蒲公英，咱们还可以从花朵来识别。蒲公英开的小花围绕着一个圆心，堆砌展开，成为头状花序。
如果将蒲公英的根茎折断，伤口处就会流出白色的乳汁，黏黏的，沾在手上，干了就变成黑色，要破费点功夫才能洗掉。那白色的乳汁也是辨认蒲公英的一个法宝。
那么你知道去哪里才能采挖到蒲公英吗，我来告诉你，路边或山坡平地，都是蒲公英最喜欢生长的地方。采挖蒲公英最好远离城市，远离工业污染比较严重的区域，而且还要远离农田（因为许多农田可能会喷农药）。
认出蒲公英后，如何挖出来也是个技术活。徒手拔是不行的，因为根比较结实，不能连根拔起，如果硬拔，根部安然无恙，叶子则四面散开，活生生的一棵蒲公英就被蹂躏了。
采挖蒲公英要准备一把小铲子，从根部铲起，一不小心，落铲处如果靠上一点，挖浅了，蒲公英的叶子就散掉了，但是如果狠下铲，挖深了，可能会挖更多的根，影响来年蒲公英的生长。如果地里有石块，下铲时更要小心，不可用蛮力。
大个的蒲公英一般长在枯草丛中，借着草丛的护佑，叶子尽情地生长，才成就丰满而硕美的身姿。长着蒲公英的地里，不仅有枯草，往往还会有藤蔓类植物或荆棘，挖蒲公英，要放下身段，要躬行，要有耐心。
我喜欢吃的野菜并不是太多，个人感觉荠菜和蒲公英最是美味，是野菜中的贵胄。即便是与蔬菜相比，荠菜和蒲公英也是盘中的上品。
挖回来的蒲公英，剪掉根，洗净，可生吃，可炒食，可做汤，可炝拌，可做馅，风味均俱佳。初入口，蒲公英有或浓或淡的苦味，不过苦味之后便是香味，从喉部泛起，在口中回旋，绕着舌尖打转，是极品的享受。
我最喜欢的是蒲公英炒鸡蛋和蒲公英鸡蛋汤（参阅《蒲公英蛋花汤，简单易做的家常败火汤》），连续吃了几次，方才过瘾，过了瘾，方才罢休。
蒲公英不仅可食用，还有很大的药用价值，因为清热解毒效果好，被誉为中药八大金刚之一（蒲公英、附子、麻黄、大黄、石膏、熟地、当归和黄芪并称中药八大金刚），甚至可在一定程度上替代抗菌素。
据《随息居饮食谱》记载，蒲公英，甘平，舒筋，固齿。嫩可为蔬，老则入药，洵为上品。清热，补虚，消痈，凉血，耐饥，益气，为救荒仙草。
