金庸的《神雕侠侣》中也提到了油炸蜈蚣这道菜，并且详细描述了油炸蜈蚣的烹制方法，今天就分享下金庸版的油炸蜈蚣做法。
先烧上一锅滚烫的热水，然后把蜈蚣倒入热水中烫死，由于蜈蚣临死前会将毒液尽数吐出，所以烫蜈蚣的这锅水会剧毒无比，烫好蜈蚣后就把它倒掉吧。
用刀斩去蜈蚣的头部和尾部，轻轻一捏，把蜈蚣的壳扯下来扔掉，此时就会露出雪白透明的蜈蚣肉，有如虾肉，甚是美观。
为了防止蜈蚣肉里还有残余的毒液，咱们要把剥出来的蜈蚣肉放入清水中，浸泡一段时间，尽量多换几次清水，把残余毒液彻底去除干净。
捞出泡好的蜈蚣肉，沥净水，裹上干面粉或蛋糊，一条一条地放入七成热的油锅里，炸至外壳酥脆微黄时捞出沥油，趁热撒上自己喜欢的调味料就可以吃了。
以上做法来自金庸的《神雕侠侣》，笔者也没有试过，也不知道是不是金庸杜撰的，仅供参考。但是，油炸蜈蚣确实是湘西十大民间小吃之一，他们当地的做法是这样的——
将蜈蚣洗净切圈，晾干，沾上红薯粉，再沾蛋液，最后沾上香炸粉，放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
蜈蚣是一味正儿八经的常用中药材，性温，味辛，有毒。具有息风镇痉、攻毒散结、通络止痛之功能。用于小儿惊风、抽搐痉挛、中风口眼歪斜、半身不遂、破伤风症、风湿顽痹、疮疡、瘰疬、毒蛇咬伤。
油炸蜈蚣含有丰富蛋白质，被称作抗脑瘤的食物之一。但敢吃蜈蚣的人毕竟是少数，笔者我也没有吃过，据吃过油炸蜈蚣的群众介绍，味道有点像油炸蚕蛹，吃了以后身体也没有什么特别的反应，跟吃其它正常的食物一样。
提醒一下：
蜈蚣毕竟是有毒的东西，大家尽量不要尝试自己去弄，如果真想尝尝油炸蜈蚣的味道，还是去外面的饭店或小摊上买来尝尝吧。
